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大蒜食品加工技術(shù)

更新時(shí)間:2015-04-02 點(diǎn)擊次數(shù):3658 發(fā)布人:真空油炸機(jī)廠家

 大蒜是人們生活中*的一種調(diào)味品,所含大蒜素是天然植物殺菌素,特別是含有可預(yù)防胃癌的元素——鍺,由此在市場(chǎng)上日益盛行,大力開(kāi)發(fā)大蒜制品前景廣闊。

  大蒜粉

  大蒜粉味道鮮美,濃郁香辣,加工設(shè)備簡(jiǎn)單,經(jīng)濟(jì)效益顯著,其工藝流程和操作如下:

  1.選料:選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)破損的大蒜。

  2.浸泡:洗凈大蒜,剝開(kāi)分瓣,在冷水中浸泡約1小時(shí),搓去皮衣,撈起瀝干。要求皮衣去凈,蒜瓣一色,無(wú)帶污斑的雜瓣。

  3.粉碎:蒜瓣加1/3凈水,放入打漿機(jī)中打漿。然后過(guò)濾(一般粗紗布即可),除去殘余皮衣等雜物。

  4.脫水:用離心機(jī)每分鐘12000轉(zhuǎn)左右去水。

  5.烘干:把脫水的濕蒜粉,立即攤平放在竹篩(內(nèi)鋪墊布)或烘盤(pán)上,放入50℃烘房?jī)?nèi)烘約5小時(shí),濕蒜粉干至能用于碾成面。

  6.粉碎:為了把烘干的干蒜粉均勻成粉狀,必須趁熱用于粉碎機(jī),搭上細(xì)蘿篩進(jìn)行磨研粉碎,也可用小型磨面機(jī)進(jìn)行磨細(xì)成粉,過(guò)篩為成品。

  7.包裝:把大蒜粉裝入即有商標(biāo)、品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴(yán)封。

  速凍蒜米

  速凍蒜米近幾年在市場(chǎng)上頗為,日本,新加坡等國(guó)的需求量很大,其工藝流程和操作如下:

  1.選料:選擇蒜頭基本成熟、直徑4厘米以上,蒜瓣完整、大小均勻、清潔、無(wú)蟲(chóng)蛀和霉?fàn)€的大蒜。

  2.剝皮:將蒜頭掰成蒜瓣,手工剝皮,應(yīng)現(xiàn)剝現(xiàn)加工,否則存放過(guò)久易變質(zhì)。

  3.熱燙:把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地?cái)嚢?分鐘左右,以破壞酶的活性,防止凍結(jié)和凍藏過(guò)程中發(fā)生酶促褐變。

  4.冷卻:熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗,注意要冷透。

  5.凍結(jié):將經(jīng)上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結(jié)盤(pán)或直接鋪放在傳送帶上,送入速凍機(jī)進(jìn)行凍結(jié)。

  6.包裝:將凍結(jié)好的蒜米每5kg裝一塑料袋,然后裝入紙箱。

  7.冷藏:包裝后放入與凍結(jié)溫度接近的低溫冷藏庫(kù),保持凍結(jié)狀態(tài)。

  脫臭蒜液

  脫臭蒜液能抗菌解毒、滋補(bǔ)強(qiáng)壯,能治療高血脂、冠狀動(dòng)脈硬化等癥。并具有良好的抗癌作用,是市場(chǎng)的滋補(bǔ)調(diào)味品,在歐美及日本等國(guó)享有很高的聲譽(yù)。其工藝流程和操作如下:

  1.榨汁:選用潔白無(wú)瑕的蒜粒,用旋式不銹鋼壓榨機(jī)濾出大蒜汁液(或利用大蒜粉加工中分離的副產(chǎn)品大蒜汁液),轉(zhuǎn)入消毒后的桶形容器。

  2.加油:將蒜液桶于10℃以下的陰涼處,4天后加入5%~10%的生菜油。

  3.分離:蒜液添入生菜油4小時(shí)后,就在容器底部形成了半透明褐色液層,30天后將這種液層從容器底部分離出來(lái),即為脫臭蒜液。

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